烟囱 - 2002/12/30 0:38:00
先说说这猪肉炖粉条的魅力到底在哪!
** 猪肉粉条也好吃啊 **
广东有个朋友问我：“你们那疙瘩平时都吃什么啊？是不是天天都猪
肉炖粉条？” 这厮有个黑瘦的下巴，我当时很想有人一拳将之打落
，看他还以后敢不敢小看俺们那疙瘩 。 东北菜口味一般都很重，浓
香浓甜浓咸，吃来大有豪侠气。 现在经常会想念东北农村的铜炉火
锅。冬天的夜里，窗外大雪纷飞，青山染素，天地间鸦 雀无声。如
果有人从雪地里走过，就会有一行行脚印直到天边，来去茫茫，仿佛
生命中蜿 蜒的叹息。
几个人盘腿坐在温热的土炕上，架起小桌，点起铜炉，水咕嘟咕嘟地
开了，放进酸菜、粉 条、猪牛羊肉、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白
酒喝两盅，掰乎一会，想想自己当年的好勇 斗狠和百战生涯，也笑
也烦恼。
锅开了，几个人同时举杯，滋溜一声，一股热气直通丹田，挟起一块
冻豆腐，蘸着作料， 烫烫地送进口中，这豆腐在雪中埋了几天了，
冻得满是网眼，咬起来竟然有肉的感觉。
铜炉火锅的作料颜色缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的
韭花酱、褐色的芝麻 酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：香。 这
是寒夜，北风呼啸，鹅毛如雪，如果有朋友顶风冒雪来看你，那是最
高兴不过的了。扑 掉头上身上的雪，赶紧上炕上桌，罚过三杯酒后
，连连让客人吃菜，那热情劲儿，恨不能 直接挟着菜送到别人口中
。
现在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得
香香嫩嫩，但其中最 好吃的，还是血肠。 血肠切成片状，里面是猪
血，外面是猪肠，颜色红白相间，煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠 柔
韧耐嚼，吃来奇香。 酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来
，说话也象是在吵架，不要介意，这才是真 正的关东汉子。
长白山区有一种野生蘑菇叫“榆黄蘑”，丛生的，一长一大蓬，千头
并立，颜色是纯正的 金黄，象盛开的太阳花。这种蘑菇可以炒，可
以煮，可以蒸，可以烫一下拌凉菜，最妙的 是，这种蘑菇还可以包
饺子。
榆黄蘑包饺子要先烫熟，最好保持原状，不要剁碎，另在饺子馅里加
入葱花、香菜、芝麻 油、少量猪肉，包好下锅。 北方面食总体质量
比南方要高，而这种蘑菇馅的饺子，更是北方面食中的精品。 煮好
的饺子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得几乎透明，隐隐可以看到里面金
黄的颜色（如果 火候掌握得好，榆黄蘑熟后颜色不变），玲珑可爱
。 把饺子整个送进嘴里，轻轻咬破，蘑菇轻轻滑到舌头上，带着鲜
美的汁液，香甜无比，熟 后的榆黄蘑就象美人的肌肤，嫩得吹弹可
破，让人吃起来回肠荡气。我见过一个清秀美丽 的南国女孩，平时
吃饭总是小小碗，那次却吃了满满一海碗，然后害羞地笑笑，说：“
真 好吃，我差点把舌头也吞下去了。”
一个人思念故乡的时候，往往会想起故乡的美食。我记得我在读初中
的时候，学校食堂里 有一道素菜叫“炒猴子腿”，细长，紫黑色，
柔嫩而清香。很多年之后，我知道这种野菜 有个高雅的名字，叫作
“薇”，对中国古代文化稍有常识的人都会对这个字发一声叹息，
它就是随伯夷叔齐走到生命尽头的那株小苗，代表着正义的理想；它
就是“采薇采薇，薇 亦作止”，“昔我往矣，杨柳依依，今我来思
，雨雪靡靡”反复吟唱的那棵野菜，代表着 伤感和离愁。我在吃它
的时候茫然无知，这菜2毛钱一份，我没想到它曾长久地飘摇在中 国
人的梦里。
有一年暑假，在鸭绿江边遇见了一位打鱼人，他说他终日在江上漂流
，只打一种鱼，叫作 “嗷嗥”（音），打到一条就够全家吃一个月
的，这是一条大汉，高大魁梧，古铜色的脸 庞，说这番话的时候满
脸虔诚。
再见他时正是日落时分，江流无声，我看见他高兴从网里提起一只黑
色的鱼。 “这就是嗷嗥？”我问他。 他满面欢喜，说今天我给他带
来了运气，居然一次捕到两条。“到船上来“，他说，“我 们烤一
条吃。” 据说这种鱼肉质细嫩，不管烧烤蒸煮都鲜美无比，但最终
我还是拒绝了他的邀请，这是一 家人的生活所系，不能被我随随便
便地吃掉。
东北也有很多名小吃，烟熏红肠、老边饺子、李连贵熏肉大饼、吊炉
饼鸡蛋糕、酱骨架， 都带着点豪气，朝鲜小菜比猪肉都贵，辣白菜
、酸黄瓜人见人爱，沈阳的小土豆黑不溜秋 的，但糯软咸香，也成
了大企业了。
我这猪肉粉条就没那么复杂了. 人在外,不得不凑合不是?
原料: 大白菜半棵, 猪肉(最好是五花肉)切块, 粉条, 八角一颗, 桂皮小块, 冰糖一小块, 盐, 酱油, 料酒, 姜,葱段.
做法: 猪肉飞水去血沫, 下料酒, 姜两片, 葱段少许, 开大火至沸, 放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右, 中间要记得加水. 之后下切好的白菜和粉丝, 小火再炖15分钟就好了。 出锅前可以随个人喜好放余下的葱.
注意: 冰糖不能放多,否则白菜会变酸. 炖肉的时间随个人喜好灵活掌握, 如果五花肉较肥,就多炖一会.
好啦, 开吃吧!
** 猪肉粉条也好吃啊 **
广东有个朋友问我：“你们那疙瘩平时都吃什么啊？是不是天天都猪
肉炖粉条？” 这厮有个黑瘦的下巴，我当时很想有人一拳将之打落
，看他还以后敢不敢小看俺们那疙瘩 。 东北菜口味一般都很重，浓
香浓甜浓咸，吃来大有豪侠气。 现在经常会想念东北农村的铜炉火
锅。冬天的夜里，窗外大雪纷飞，青山染素，天地间鸦 雀无声。如
果有人从雪地里走过，就会有一行行脚印直到天边，来去茫茫，仿佛
生命中蜿 蜒的叹息。
几个人盘腿坐在温热的土炕上，架起小桌，点起铜炉，水咕嘟咕嘟地
开了，放进酸菜、粉 条、猪牛羊肉、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白
酒喝两盅，掰乎一会，想想自己当年的好勇 斗狠和百战生涯，也笑
也烦恼。
锅开了，几个人同时举杯，滋溜一声，一股热气直通丹田，挟起一块
冻豆腐，蘸着作料， 烫烫地送进口中，这豆腐在雪中埋了几天了，
冻得满是网眼，咬起来竟然有肉的感觉。
铜炉火锅的作料颜色缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的
韭花酱、褐色的芝麻 酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：香。 这
是寒夜，北风呼啸，鹅毛如雪，如果有朋友顶风冒雪来看你，那是最
高兴不过的了。扑 掉头上身上的雪，赶紧上炕上桌，罚过三杯酒后
，连连让客人吃菜，那热情劲儿，恨不能 直接挟着菜送到别人口中
。
现在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得
香香嫩嫩，但其中最 好吃的，还是血肠。 血肠切成片状，里面是猪
血，外面是猪肠，颜色红白相间，煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠 柔
韧耐嚼，吃来奇香。 酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来
，说话也象是在吵架，不要介意，这才是真 正的关东汉子。
长白山区有一种野生蘑菇叫“榆黄蘑”，丛生的，一长一大蓬，千头
并立，颜色是纯正的 金黄，象盛开的太阳花。这种蘑菇可以炒，可
以煮，可以蒸，可以烫一下拌凉菜，最妙的 是，这种蘑菇还可以包
饺子。
榆黄蘑包饺子要先烫熟，最好保持原状，不要剁碎，另在饺子馅里加
入葱花、香菜、芝麻 油、少量猪肉，包好下锅。 北方面食总体质量
比南方要高，而这种蘑菇馅的饺子，更是北方面食中的精品。 煮好
的饺子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得几乎透明，隐隐可以看到里面金
黄的颜色（如果 火候掌握得好，榆黄蘑熟后颜色不变），玲珑可爱
。 把饺子整个送进嘴里，轻轻咬破，蘑菇轻轻滑到舌头上，带着鲜
美的汁液，香甜无比，熟 后的榆黄蘑就象美人的肌肤，嫩得吹弹可
破，让人吃起来回肠荡气。我见过一个清秀美丽 的南国女孩，平时
吃饭总是小小碗，那次却吃了满满一海碗，然后害羞地笑笑，说：“
真 好吃，我差点把舌头也吞下去了。”
一个人思念故乡的时候，往往会想起故乡的美食。我记得我在读初中
的时候，学校食堂里 有一道素菜叫“炒猴子腿”，细长，紫黑色，
柔嫩而清香。很多年之后，我知道这种野菜 有个高雅的名字，叫作
“薇”，对中国古代文化稍有常识的人都会对这个字发一声叹息，
它就是随伯夷叔齐走到生命尽头的那株小苗，代表着正义的理想；它
就是“采薇采薇，薇 亦作止”，“昔我往矣，杨柳依依，今我来思
，雨雪靡靡”反复吟唱的那棵野菜，代表着 伤感和离愁。我在吃它
的时候茫然无知，这菜2毛钱一份，我没想到它曾长久地飘摇在中 国
人的梦里。
有一年暑假，在鸭绿江边遇见了一位打鱼人，他说他终日在江上漂流
，只打一种鱼，叫作 “嗷嗥”（音），打到一条就够全家吃一个月
的，这是一条大汉，高大魁梧，古铜色的脸 庞，说这番话的时候满
脸虔诚。
再见他时正是日落时分，江流无声，我看见他高兴从网里提起一只黑
色的鱼。 “这就是嗷嗥？”我问他。 他满面欢喜，说今天我给他带
来了运气，居然一次捕到两条。“到船上来“，他说，“我 们烤一
条吃。” 据说这种鱼肉质细嫩，不管烧烤蒸煮都鲜美无比，但最终
我还是拒绝了他的邀请，这是一 家人的生活所系，不能被我随随便
便地吃掉。
东北也有很多名小吃，烟熏红肠、老边饺子、李连贵熏肉大饼、吊炉
饼鸡蛋糕、酱骨架， 都带着点豪气，朝鲜小菜比猪肉都贵，辣白菜
、酸黄瓜人见人爱，沈阳的小土豆黑不溜秋 的，但糯软咸香，也成
了大企业了。
我这猪肉粉条就没那么复杂了. 人在外,不得不凑合不是?
原料: 大白菜半棵, 猪肉(最好是五花肉)切块, 粉条, 八角一颗, 桂皮小块, 冰糖一小块, 盐, 酱油, 料酒, 姜,葱段.
做法: 猪肉飞水去血沫, 下料酒, 姜两片, 葱段少许, 开大火至沸, 放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右, 中间要记得加水. 之后下切好的白菜和粉丝, 小火再炖15分钟就好了。 出锅前可以随个人喜好放余下的葱.
注意: 冰糖不能放多,否则白菜会变酸. 炖肉的时间随个人喜好灵活掌握, 如果五花肉较肥,就多炖一会.
好啦, 开吃吧!