人人有本用

　火锅对于当今的中国人来说，是再熟悉不过了， 不少人说起火锅是津津乐道。
　　火锅深受人们喜爱的原因是：１、选料广泛：只要是能吃的就没有不能涮的；
２、用料多样：一次可以吃到几十种菜；
３、调料齐全：各种调料可以根据自己的喜爱随意调节；
４、风味别致：有汤有菜，配料独特；
５、气氛热烈：多人聚食，情趣超然；
６、烹制简单：无需高超的技术，即可吃到美味或锅。


由于火锅的特殊制作方法，在吃火锅时一定要注意以下几点：１、以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证；
　　２、食物加工要精细，以保证鲜味，与食用的方便；
　　３、火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利；
　　４、多使用鲜汤做火锅用汤；
　　５、用火的时间要恰当，一般以旺火为主；
　　６、蘸食的调味品要多要浓，以使食物更加鲜美。

四生片火锅

原料准备：猪里脊肉500克，猪腰、鸡脯肉、鱼肉各250克，白菜叶、冬菇、冬笋、氽丸子各适量。

调料选用：鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油、香油、腐乳、香菜末各适量。

制作使用过程：

　　1、将猪里脊肉、猪腰、吉普肉、鱼肉分别切成薄片；将白菜叶清洗好，冬笋也切成与肉相应片。将各种肉片、菜叶、冬笋整理好，分别放入盘内，备用。

　　2、大勺加少许熟猪油，烧热，放入冬菇、冬笋、原汤，下丸子、白菜，加精盐、味精、料酒等调味品，调好味，倒入火锅。

　　3、将火锅点燃，盖好盖，上桌。

　　4、将准备好的原料分盘上桌，所剩调料分盘上桌。待火锅内汤开时，可根据个人爱好，将原料下入锅内，烫熟后夹出，蘸作料食用。

成品特点：汤热味美，肉菜具鲜，边烫边吃，口味宜人。

北京涮羊肉

原料准备：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。

调料选用：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。

制作及使用过程：

　　1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

　　2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

　　3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

成品特点：肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。

活鲫鱼火锅

原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

制作使用过程：

　　1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

　　2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

　　3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

　　4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

成品特点：汤色乳白，口味鲜香。

素什锦火锅

原料准备：大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇（罐头）200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

调料选用：料酒15克，味精4克，精盐适量，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

制作过程：

　　1、将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。

　　2、将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，上面依次将冬菇从火锅的边香中心码3厘米宽一层，在将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、胡罗卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

　　3、锅之火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。

成品特点：味鲜香醇郁，质嫩、软、柔、脆兼有。

冻豆腐火锅

原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。

调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。

制作过程：

　　1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。

　　2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。

　　3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。

成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。

川南汤火锅

原料准备：牛肉600克，毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。

调料选用：猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克，菜油150克，蚝油、蒜泥、酱油、盐各适量。

制作及食用过程：

　　1、酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；土豆去皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。

　　2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。

　　3、炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。

　　4、火锅上桌，点火烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。

成品特点：汤汁有特色，口感多样，鲜美诱人，回味悠长。

涮鸡肉片火锅

原料准备：嫩鸡脯肉（净）600克，鸡肫300克，笋片75克，雪里红咸菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。

调料选用：精盐3克，熟酱油50克，料酒15克，芝麻酱50克，猪油25克，鲜汤1250克。

制作食用过程：

　　1、将鸡脯肉（取嫩草鸡）去皮、去筋切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，分装两盘；鸡肫去皮、去筋切成薄片，装盘。奖鸡脯肉盘、鸡肫盘上桌，放在火锅周围。菠菜择洗干净。

　　2、将熟酱油、芝麻酱分别装在小碟内，上桌供蘸食用。

　　3、火锅中加入鲜汤，放入笋片、蘑菇片、雪菜梗末、熟猪油，点燃火锅，烧沸，加料酒、盐、味精，烧至笋片熟，将火锅端上桌。就食时，将鸡片、鸡肫分批放入火锅内，烫至断生，即捞出蘸调料食用。待鸡片、鸡肫吃完后，放入菠菜，随即连菜带汤一起食用。

成品特点：鸡肉洁白，鲜嫩爽滑；鸡肫脆嫩，汤烫味鲜。

野味三鲜火锅

原料准备：嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各500克，白菜600克，粉丝500克。

调料选用：韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各100克，蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各50克，胡椒粉10克，料酒10克，味精4克，清汤1000克，盐适量。

制作食用过程：

　　1、将鲜鹿肉、山鸡脯肉、狗肉先放在冰箱内，冻成块，用时去处。山鸡脯肉斜刀片成大薄片；鹿肉、狗肉均切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分别装在盘内。

　　2、白菜横切成宽0.5厘米的条；粉丝用温开水泡软，剪成20厘米长的段。以上两种料分别装在盘内。

　　3、将韭菜花、麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、醋分别装在小碗内，并将蒜泥、香菜末各用盐、味精、水调开，分别放在以上调料内。

　　4、火锅内放入清汤，点燃，加料酒、盐，锅内烧沸后，与原料及调味汁一起上桌。食者根据自己爱好的野味进行涮食，野味涮完后，在放入白菜、粉丝，煮熟后食用。

成品特点：鲜嫩味美，别具风味。

湖南什锦火锅

原料准备：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。

调料选用：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

制作食用过程：

　　1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。

　　2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

　　3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。

　　4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

成品特点：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。

金银鸭子火锅

原料准备：肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。

调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克（约好125克），鸭汤2000克。

制作食用过程：

　　1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油（25克），料酒（10克），葱姜水（5克）拌匀，腌约1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。

　　2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。

　　3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用。

成品特色：此乃宫廷风味火锅，鸭烂汤浓，美味可口。

三鲜豆腐火锅

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

制作食用过程：

　　1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

　　2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

　　3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

　　4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

家常药膳火锅

原料准备：瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。

调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。

制作食用过程：

　　1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

　　2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。

　　3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

　　4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

成品特点：以牛肉为主料，加入中草药，将“火性”与“补性”结合起来，即补气壮阳，又养血祛火，相得益彰。此火锅适合老人食用。青少年如食用，应不加或减少中草药用量

这么好的东西没人看

我来了，看了，收了，唉，这么多好东西居然没人看，可惜。

平安夜就在家烫火锅............:(

呵呵，一样，不过我在外面吃的，今天中午也是，晚上还有一餐也是的，看来最近要火大，呵呵，羊肉，海鲜，香肉.....;a41

最初由 烟囱 发布 呵呵，一样，不过我在外面吃的，今天中午也是，晚上还有一餐也是的，看来最近要火大，呵呵，羊肉，海鲜，香肉.....;a41

啦啦啦
啦啦啦
好吃好吃

最初由 cco_mtv 发布 啦啦啦 啦啦啦 好吃好吃

你也爱吃？呵呵，又找到一锅友；）;a41 :CRY1 :CRY1 :CRY1

最初由 烟囱 发布 你也爱吃？呵呵，又找到一锅友；）;a41 :CRY1 :CRY1 :CRY1

为共同得爱好
干一锅◎◎◎◎
啦啦啦
新菜谱出来了
是个新主题
今天发还是明天好呢

最初由 cco_mtv 发布 为共同得爱好 干一锅◎◎◎◎ 啦啦啦 新菜谱出来了 是个新主题 今天发还是明天好呢

什么主题？还是火锅？
今天发....
快点啊，期待，我马上就要出去吃了.....不看到出去吃也会惦记着的....哈哈哈哈:CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1

最初由 烟囱 发布 什么主题？还是火锅？ 今天发.... 快点啊，期待，我马上就要出去吃了.....不看到出去吃也会惦记着的....哈哈哈哈:CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1

不是火锅啦:o
而且俺决定馋死你
今天不发了:p

最初由 cco_mtv 发布 不是火锅啦:o 而且俺决定馋死你 今天不发了:p

呵呵，不要紧，那我反正现在也是去吃，更加解馋，明天看你的新菜谱哦，是什么菜系的？

最初由 烟囱 发布 呵呵，不要紧，那我反正现在也是去吃，更加解馋，明天看你的新菜谱哦，是什么菜系的？

辣椒咋样
嘿嘿嘿

最初由 cco_mtv 发布 辣椒咋样 嘿嘿嘿

好啊，川菜不错，嘿嘿，我以前不是很能吃辣的，后来越来越能吃了，四川的陶渊居在武汉开的店里面所有的菜都吃遍了，嘿嘿，全部都是空运来汉的正中四川灯笼椒和花椒.......巨爽.......还有湘菜也很爽，有次发疯还特地跑去长沙和南岳去吃的；）:CRY1 :CRY1 :CRY1

不错不错:p

最初由 烟囱 发布 好啊，川菜不错，嘿嘿，我以前不是很能吃辣的，后来越来越能吃了，四川的陶渊居在武汉开的店里面所有的菜都吃遍了，嘿嘿，全部都是空运来汉的正中四川灯笼椒和花椒.......巨爽.......还有湘菜也很爽，有次发疯还特地跑去长沙和南岳去吃的；）:CRY1 :CRY1 :CRY1

有钱人阿:eek:

最初由 cco_mtv 发布 有钱人阿:eek:

哪里，武汉<＝>长沙火车才不到50，4个小时不到就到了，嘿嘿去年流行口味系列，当晚在武汉和几个朋友在排挡靠杯，说着说着，一借着酒精的威力，达成共同目标，靠杯到23：xx直奔火车站，4小时后到找一旅社小睡一下，第二天吃了就回了，哈哈哈，偶尔发发疯还是不错的，好吃没办法啊，嘿嘿。:CRY1 :CRY1 :CRY1

呵呵

我也是喜欢的

哪天虫子们来重庆，才知道什么叫火锅！！！！！

呵呵

:CRY1 :CRY1 :CRY1

哎
怀念俺家脸盆菜衣家的火锅了