人人有本用

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碧泉柠檬茶 - 2007/12/29 2:03:00
北京「全聚德」烤鸭店在大陆A股上市,筹集资金四亿人民币,为了达到二○○九年开一百家分店的目标,准备改变传统工艺,弃烤炉而用电炉。
老实说,如今到北京,只要稍为会吃一点的人,都不去「全聚德」了。

「全聚德」是国营店,在营业上,远不如一些私营烤鸭店进取,服务也很差,你去吃饭,服务大姐爱理不理,我曾经在前门那家「全聚德」吃过一碟「冷鸭」,那鸭子也不知是什麽时候片好的,服务大姐端上来往桌上一扔,一碟烤冷鸭,别说吃,听都没听过。
现在北京比「全聚德」烤鸭做得好的饭店有的是,比如「九花山」、比如「大董」、比如「香满楼」。我去「九花山」的厨房看过,人家那个烤鸭才叫做得讲究,用的是旧式烤炉,烧烤必用果木,火候人工控制,务必令果香炭火均匀烤上鸭身。烤出来的鸭子红亮红亮。唯一改进的工艺,是片鸭的时候不用传统片法,而用「立刀切法」,切出来,皮是皮,肉是肉,鸭肉切得如一齐包在饼皮中的条黄瓜条,即不沾皮滴油,又容易包裹,吃起来又香又顺口。
如今「全聚德」为了达到开一百家店的「宏大目标」,打算弃传统烤炉不用,又快又省,用电炉烤鸭,据说那电炉是跟德国合作造的,一按电钮,瓜都会烤鸭。至于行家质疑不用果木炭烤没有果香,他们却说可以预先在鸭皮上抹鲜果汁。听到这,真想为这家百年老店的传统烤鸭方法写一篇墓志铭。

由「全聚德」这件事,也体现了今日中国人的心态,就是一个「急」字。干什麽都希望做快做大,一步到位,吃烤鸭都快像吃即食了,那还有什麽品质和品味可言?对生活素质马虎成这样的人,还有什麽素质可言?

李纯恩
jmh007 - 2007/12/29 8:48:00
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芈芈茶 - 2007/12/29 11:19:00
好呀,今晚就去...
jmh007 - 2007/12/29 11:26:00
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芈芈茶 - 2007/12/29 11:31:00
最近一直有人请客吃好的....不吃白不吃.
碧泉柠檬茶 - 2007/12/29 15:59:00
原帖由 jmh007 于 2007-12-29 08:48 AM 发表
食客都会用脚投票的。

上海吃烤鸭可以去鸭王,或者南伶酒家。


深井烧鹅:n28:
大虫 - 2007/12/29 16:08:00
只吃鸡  不吃鸭
无敌超人宝宝 - 2007/12/29 16:39:00
北京吃烤鸭可以去便宜坊,还可以去鸭王,还可以去紫玉饭店。
正在查找…… - 2007/12/29 22:45:00
乡下人。。。一家也没听过。。。。。
`softland` - 2007/12/30 1:50:00
真是搞笑, 这家伙股票天天涨, 人人都以为茅台第二,殊不知茅台酒只有茅台镇才能做得出。。。
krishino - 2007/12/30 22:05:00
北京吃烤鸭的据点在大董,鸭王感觉略次之,虽然某以为大董的烤鸭也不过如此而已。全聚德就变成一个招牌吧,不过中国人太多,是个人都想去伟大首都看看天安门逛逛故宫爬爬长城吃吃烤鸭
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