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辣椒系列（内含菜谱） [复制链接]

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发表于 2002-12-25 18:18 |只看楼主

辣椒系列（内含菜谱）

辣椒的贮藏
采用电冰箱贮存的辣椒主要是甜椒和柿子椒两类，宜选晚熟品种。

受过霜的青椒不耐贮存，贮存的辣椒不宜过老或过嫩，要基本长足， 质地坚实，果型完整无机械损伤，无病虫害，皮色绿而有光泽，果 实可稍留蒂柄（不留蒂柄容易引起腐烂但又要防止果蒂刺伤果体） 将选择好的辣椒装入塑料袋中，即可放入冰箱中贮存。

贮存最适温度7.2-10度,相对湿度85%-90%,贮存期为8-10天.
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒、辣茄、菜椒、青椒等等。

　　辣椒原产于中南 美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在全世界范围内栽培最广、食用消费量较大的食品。

　　辣椒营养丰富，具有独特的辣味、浓郁的香味和鲜艳的颜色，所以辣椒为许多人所喜爱，它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人食欲大增，胃口大开。
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Sorry 我不在 请在beep声后留言我正在寂寞的超级市场找着生力面你永远不会回来 我的日记变空白希望有一天我会ok 希望有一天我会ok不要忘了留姓名 电话和其他事情不要说的太快免的我没写下你大名或许你不再打来 我却等到头发白希望有一天你会打来 希望电话那一天会ok你call进来 可是电话忙线说不出来 痛苦藏在里面耐心等待 可是还是忙线 没有讯号 联络不到现在你给我的爱我收不到看到答录机上面有着十几通留言可是发现每一个都只是 挂断的声音我没回答的机会 或许你等的好累多少电话线也找你不回 多少电话线也找你不回还有很多是我想对你说 要用什么方法能跟你联络请你留一个号码让我拨 听了你的声音我才ok最近我的心情很不ok [img]http://forum.justdn.org/uploads/post-16-1097713770.jpg[/img]
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发表于 2002-12-25 18:19 |只看楼主
1.太极双丝

原料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝
制作过程：1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥
2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后 分别装入袋中入油锅汆成细丝
3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。

特点：形似太极，双味双色；绿：咸鲜口 红：鱼香味（川味）



  

2.玉盏碎椒炒虾粒

原料：青工红辣椒，鲜虾仁，粉丝
制作过程：
1、青红椒，虾仁分别切成小粒
2、用粉丝炸成小盏
3、虾粒焯水后与尖辣椒一起过油，加盐、味精胡椒粉炒入味 白，盛入小盏中即可。

特点：咸鲜，微辣有8-10盏杯，中间用月季花做点缀
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发表于 2002-12-25 18:19 |只看楼主
3. 香辣胗花（川味）

原料：干红辣椒，鲜鸡胗，麻仁
制作过程：
1、干辣椒切成节
2、鸡胗去硬筋后找十字花刀，然后焯水再过油，炒锅加油上火煸炒辣椒节和麻仁至出香味，加入葱、姜、蒜片下入胗花 加盐、胡椒粉、酱油、料酒炒匀即可。

特点：香辣、脆嫩



  

4. 泡椒乳鸽

原料：泡辣椒，乳鸽
制作过程：1乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、 泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。

特点：咸辣，香甜
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发表于 2002-12-25 18:19 |只看楼主
5. 香辣口味蛇

原料：蛇，辣妹子酱，青红尖椒
制作过程：
1、先把蛇剁成条
2、用湖南的特产辣酱（辣妹子酱）再加大料、香叶（一种调料）青红尖椒，葱姜味精煨熟。大火炒制，用子火煨熟
3、摆在盘中挂汁
特点：口味香辣，色泽红亮



  

6. 酸辣双龙（本人推荐菜）

原料：鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒
制作过程：
（1）将两种鱿鱼 打成花刀
（2）放白辣椒（用青尖椒过水，放盐，晒干）香菇末，肉末，红尖椒熘炒防鱿鱼
（3）勾芡
特点：酸、辣、鲜、色泽清澈
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发表于 2002-12-25 18:20 |只看楼主
7. 剁椒鱼头

原料：鱼头，剁椒
制作过程：
（1）用料酒擦鱼头去腥
（2）放入剁辣椒、豆豉、生姜、香葱
（3）上炉蒸6--8分钟，取出淋油
特点：酸、鲜、嫩、鱼头肥而不腻



  

8. 鲜椒酿虾仁

原料：青红尖椒、豆豉
制作过程：
（1）青红尖椒去蒂、去籽 、拉油
（2）放入青红椒加盐、味精、陈醋煸炒即可
特点：淡辣 豆豉香 爽口
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发表于 2002-12-25 18:21 |只看该用户
哈哈，快出门了， 回头过来刷一遍，嘿嘿，被我抓到了，哈哈哈:CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1 ,谢谢，慢慢发，偶去火锅去了，嘿嘿今晚是香肉的........:CRY1 :CRY1 :CRY1
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发表于 2002-12-25 18:22 |只看楼主
最初由 烟囱 发布
哈哈，快出门了， 回头过来刷一遍，嘿嘿，被我抓到了，哈哈哈:CRY1 :CRY1 :CRY1 :CRY1 ,谢谢，慢慢发，偶去火锅去了，嘿嘿今晚是香肉的........:CRY1 :CRY1 :CRY1



不想发了
待会再想
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发表于 2002-12-25 18:33 |只看该用户
最初由 cco_mtv 发布
辣椒.........

　　辣椒原产于中南 美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在全世界范围内栽培最广、食用消费量较大的食品。

　　辣椒营养丰富，具有独特的辣味、浓郁的香味和鲜艳的颜色，所以辣椒为许多人所喜爱，它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人食欲大增，胃口大开。



昨天才看到Discovery中游墨西哥看到一个市场全部卖辣椒，总共市场中有125种辣椒；）
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发表于 2002-12-25 18:38 |只看该用户
最初由 cco_mtv 发布



不想发了
待会再想  


你不会是厨师吧，居然这些都记得住？

唉本来要出门了，老婆想起她要看的电视开始了，居然开TV看起来了，可怜我饿啊。。。。等她看完才能走..........唉口水,,,,,,肚子,,,,,,:CRY :CRY :CRY :CRY
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发表于 2002-12-25 19:53 |只看楼主
麻辣茭白

菜系:　　　家常菜
时间:　　　
食材类型:　其它素菜
味道:　　　麻辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
茭白200克，酱油、芝麻酱、熟猪油、红辣椒、精盐、白糖、湿淀粉、芝麻油、鲜汤适量。

做法:　　
将茭白洗净切成滚料块，锅置中火上，加猪油250克，烧至油温五成热时，把茭白放入，炸1分钟左右，用捞出沥去油。
倒出锅中余油，再置旺火上，加茭白，加入红辣椒、酱油、白糖、味精、芝麻酱和鲜汤，在小火上再烧1分钟左右，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油即可。
Sorry 我不在 请在beep声后留言我正在寂寞的超级市场找着生力面你永远不会回来 我的日记变空白希望有一天我会ok 希望有一天我会ok不要忘了留姓名 电话和其他事情不要说的太快免的我没写下你大名或许你不再打来 我却等到头发白希望有一天你会打来 希望电话那一天会ok你call进来 可是电话忙线说不出来 痛苦藏在里面耐心等待 可是还是忙线 没有讯号 联络不到现在你给我的爱我收不到看到答录机上面有着十几通留言可是发现每一个都只是 挂断的声音我没回答的机会 或许你等的好累多少电话线也找你不回 多少电话线也找你不回还有很多是我想对你说 要用什么方法能跟你联络请你留一个号码让我拨 听了你的声音我才ok最近我的心情很不ok [img]http://forum.justdn.org/uploads/post-16-1097713770.jpg[/img]
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